Coordinateur cuisine H/F
À la tête d'une équipe de cuisine, vous veillez chaque jour à la qualité et à la régularité de la production culinaire. Vous coordonnez la préparation de plusieurs centaines de repas tout en maintenant une organisation fluide et rigoureuse. Vous travaillez au sein d'un établissement médico-social, en lien étroit avec la cheffe de service et les professionnels du pôle. Votre mission allie gestion, accompagnement et encadrement d'une équipe composée de moniteurs d'atelier, d'opérateurs de production et de travailleurs en situation de handicap. Vos responsabilités couvrent plusieurs volets essentiels :
- Planifier la production culinaire (500 à 600 repas par jour) selon les besoins nutritionnels et les menus établis
- Rédiger le plan de production et répartir les tâches dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Organiser le travail de l'équipe et gérer les plannings quotidiens
- Superviser les approvisionnements et les stocks, en tenant compte des fiches techniques et des prévisions d'activité
- Contrôler la conformité des préparations selon la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
- Sensibiliser l'équipe à la gestion écologique des ressources et au tri sélectif
- Animer des réunions pour soutenir la cohésion du groupe et le développement des compétences
- Gérer les situations conflictuelles en coordination avec les responsables hiérarchiques
- Expérience réussie en restauration collective, idéalement en milieu médico-social
- Maîtrise des techniques culinaires et des règles d'hygiène alimentaire
- Connaissance approfondie de la méthode HACCP et des outils informatiques de gestion (stocks, planification)
- Organisation, rigueur et pragmatisme dans la gestion quotidienne
- Aptitude à encadrer une équipe mixte incluant des travailleurs en situation de handicap
- Capacité à maintenir un climat de travail serein et à gérer les situations délicates avec discernement
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