Responsable de production

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire

Temps de travail

Temps complet

Management

Oui

Descriptif de l'emploi

Catégorie C - Cadre d’emplois des Agent.es de maîtrise territoriale. Décret n°88-547 du 6 mai 1988.

Poste à pourvoir à l’UPC de MONTPELLIER (34)

Descriptif :
Organiser et animer l’équipe de production de la Cuisine Centrale en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

Pilotage et animation de l’équipe de production de la cuisine centrale
• Participer à l’élaboration des emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d’encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences…) en tenant compte des équipes en place et du rythme scolaire
• Coordonner les taches/interventions des agent.es, transmettre les consignes et veiller à leur application
• Accompagner les agents dans la mise en place des dispositifs réglementaires et régionaux
• Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie
• Contribuer à la formation des agent.es et identifier les besoins en formation
• Prévenir, repérer et réguler les conflits
• Rédiger des rapports d’incidents
• Evaluer les agent.es
• Appliquer et faire appliquer les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels
• Veiller à l’application des préconisations médicales d’aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical
• Informer les agent.es (transmission et explication des informations données par l’établissement et la Région)

Approvisionnement et production
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire dans le respect des règles en vigueur et des objectifs régionaux
• Elaborer les fiches techniques et proposer de nouvelles recettes
• Mettre en place l’organisation de la production
• Participer au recensement des besoins et préparer les achats de marchandises

Production des préparations culinaires
• Évaluer la qualité des produits
• Participer à la conception ou confectionner les plats
• S’assurer de la qualité des préparations culinaires
• Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu
• Optimiser la production en concertation avec le Responsable technique de la Cuisine Centrale (ex : cuisson lente, différé..)
• Participer à l’organisation de l’allotissement

Maintenance des matériels
• Veiller au bon fonctionnement du matériel
• Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
• Participer au plan de renouvellement

Gestion administrative et financière
• Peut participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques, à l’analyse des offres et aux commissions d’appel d’offres le cas échéant
• Peut être amené à demander des devis

Hygiène et Sécurité
• Connaître et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité et vérifier son application
• Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail
• Garantir le respect des procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène
• Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire
• S’assurer de l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), effectuer sa mise à jour
• S’assurer de la formation de l’ensemble des agents en matière d’hygiène et sécurité

Profils recherchés

COMPETENCES/CONNAISSANCES

MANAGERIALES
• Sens de l’écoute et du travail en équipe, pédagogie, capacité à prendre des décisions et à adapter son management aux situations et aux agents (conseiller, comprendre les ressentis, assister ses équipes en cas de difficulté…)
• Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre.
• Savoir identifier et relayer les alertes à la hiérarchie et aux RH (DAPRH et DQVTF) et accompagner les agents concernés.
• Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.
• Partager l’information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.
• Savoir motiver, responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
• Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management (fiches techniques, planning, rapports…)
• Savoirs relayer les besoins de l’équipe et identifier les formations.

TECHNIQUES
• Maitriser les techniques de production en liaison froide
• Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
• Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités de l’établissement
• Connaître les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks
• Avoir des notions en commande publique
• Connaitre et utiliser les outils bureautiques.

SPECIFICITES

PERIMETRE D’EXERCICE :
• Établissement d’enseignement secondaire, Cuisine centrale et Appartenance à la communauté éducative

ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL :
• Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole, Mer, Sport)
• Travail seul ou en équipe

TEMPS DE TRAVAIL :
• Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région
• Cadences soutenues durant la production
• Poste susceptible d’être logé

ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL :
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Accès à un poste informatique
• Conduite possible d’un véhicule de service
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuel (EPI) :

RISQUES / PENIBILITE :
• Port de charges
• Postures de travail parfois difficiles : station debout et répétition des gestes
• Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
• Travail dans l’urgence, stress
• Risque de chute de plain-pied en zone humide
• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

RELATIONS PROFESSIONNELLES AVEC :
• L’autorité fonctionnelle, les agent.es et les autres personnels des cuisines satellites, les prestataires, les services de la collectivité régionale