Qualiticien-ne restauration - Crous Montpellier-Occitanie

Le Crous de Montpellier Occitanie est un établissement public administratif dont la mission est l'accompagnement des étudiants dans la réussite de leurs études. 600 personnes sont au service de près de 110 000 étudiants de l'académie dans les domaines des aides financières, de l'hébergement, de la restauration, de l'action sociale et de l'action culturelle. Le parc de logement mis à la disposition des étudiants comprend plus de 10 500 lits au sein de 8 cités et 30 résidences universitaires. 2 100 000 repas sont servis au sein des 33 structures de restauration que compte l'établissement (restaurants, cafétérias, brasseries…). Le budget de l'établissement s'élève à 70 M€ (crédits de paiement) dont 24 M€ pour les seules dépenses d'investissement. Plus de 118 M€ sont versés annuellement sous forme de bourses à plus de 38 000 étudiants.

Le/la qualiticien(ne) en restauration collective garantit la qualité sanitaire, organisationnelle et opérationnelle de l'offre de restauration, en s'appuyant sur une forte connaissance du terrain et des réalités d'exploitation.

Il/elle accompagne les équipes dans une logique d'amélioration continue, de conformité réglementaire et de modernisation des pratiques, notamment via l'usage des outils numériques métiers (Easilys, PMS dématérialisé, etc.). Missions principales * Contribuer à la mise en œuvre et au suivi de la démarche qualité globale* Garantir l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, HACCP, Agrément sanitaire)* S'appuyer sur son expérience terrain en restauration collective pour accompagner efficacement les équipes* Participer activement au déploiement et à l'appropriation des logiciels métiers, notamment Easilys* Accompagner les équipes dans l'amélioration continue de l'offre alimentaire* Contribuer à des projets de transformation (digitalisation, optimisation, innovation) Activités principales Qualité & Hygiène
* Mettre en œuvre et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en lien avec les pratiques opérationnelles* Réaliser des audits internes en s'appuyant sur une analyse concrète des pratiques terrain* Identifier les non-conformités et proposer des actions correctives pragmatiques et applicables* Former et sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques, en tenant compte des contraintes opérationnelles Accompagnement des structures (forte présence terrain)
* Assurer un accompagnement de proximité des équipes en production* Appuyer les sites dans le déploiement du SI restauration (Easilys)* Faciliter la prise en main des outils numériques et leur intégration dans les pratiques quotidiennes* Accompagner la mise en œuvre de dispositifs spécifiques (ex : repas à 1 €)* Conseiller les équipes en s'appuyant sur une expertise métier concrète (cuisine, organisation, flux, contraintes)
* Être un référent terrain crédible et opérationnel Systèmes d'information & outils métiers
* Participer au déploiement d'Easilys et des outils associés* Former les équipes à l'utilisation des logiciels (commandes, fiches techniques, traçabilité…)* Contrôler et optimiser l'utilisation des outils pour améliorer la performance et la traçabilité* Être force de proposition sur l'évolution et l'usage des outils digitaux ️ Offre alimentaire
* Analyser les menus en tenant compte des contraintes réelles de production* Proposer des améliorations sur :o l'équilibre nutritionnelo la qualité et la diversitéo les coûts et la maîtrise budgétaireo la durabilité et la lutte contre le gaspillage* Participer à la conception de menus et d'animations en lien avec les équipes